Зреют в Графовке сыры
В прохладном помещении с множеством полок молочного цеха ЗАО «Графовский пищевик"" созревает очередная партия сыров.Созревает сыр при температуре 13 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха от 85% до 90%. Следить за условиями позволяют соответствующие датчики.
К концу созревания (15 суток) при нормальных условиях поверхностный слой становится прочным, образуя корочку. Впрочем, допускается созревание сыра в специальной полимерной пленке при условии, если массовая доля влаги в сыре перед упаковкой в пленку составляет не более 48%.Оптимальные физико-химические показатели зрелого сыра: массовая доля влаги от 46% до 48%; активная кислотность от 5,1 до 5,4 ед. pH.
На снимке Валентина Михайловна Крючкова, сыродел по созреванию сыров обмазчик сыра наносит на сыр «Сусанинский» обмазку из пластификатора. Это специальная пищевая масса, твердеющая при засыхании до воскообразного состояния. «Сусанинский» — твердый сыр жирности 45%, удобный для производителя 15-дневным сроком созревания.