• Публикации в СМИ
• Газета «Наш выбор»

Искусство прекрасного бара

Александр Васильевич Прокофьев, бармен и администратор ресторана гостиничного комплекса 000 «БелОтель», по просьбе редакции рассказывает о работе за барной стойкой. Как выясняется — синтезе традиций, творчества и даже спорта:

— Бар «БелОтеля» — один из лучших в Белгороде, укомплектован полностью. У нас собрана полная номинация ликероводочной продукции со всего мира. Есть даже коллекционные вина. Итого около 70 наименований спиртных напитков плюс богатый выбор напитков безалкогольных, сиропов как составляющих коктейлей. Наш выбор пива порадует любого любителя.

Бармены по призванию стремятся возвести свой труд до искусства. Скорее всего, это состояние души. Бармен приличного заведения — ресторана, бара, настоящего паба — очень сильно отличается от работника привычной многим рюмочной. Бармен должен уметь составлять коктейли.

По памяти, без использования специальной литературы, я готов приготовить около 40 различных коктейлей. Из них большинство смешиваются при помощи шейкера (от английского слова «встряхивать»).

Очень соблазнительны слоистые коктейли. Главный принцип здесь — не смешивание ингредиентов, для чего наливаем осторожно сначала более плотные. Собственно, коктейль дословно переводится с языка международного общения как «петушиный хвост». Например, один из самых популярных — трехцветный «Б–52» из мексиканского кофейного ликера «Kahlua», ирландского сливочного «Bailey’s» и апельсинового «Quantro». Из отечественной тематики назову «Российский флаг» со слоями соответствующей окраски. Словом, тема неисчерпаема.

Достаточно разнообразны безалкогольные напитки, которые готовят в баре: молочные коктейли, фруктовые коктейли и миксы. Поясним, что коктейль обычно подразумевает от 3 составляющих и больше, микс — 2 ингредиента.

В работе существует два типа поведения в баре: классический и свободный. Классический стиль требует соответствующей одежды, отточенных движений, напитки наливаются на весу, подаются через полотенце с обязательным «ритуальным» протиранием бутылок, стаканов. Свободный (или фристайл) — это вращение (флейринг) всего, что есть в руках, от рюмки до бутылки, а в униформе бармена допустима сорочка и даже футболка, чтобы не стеснять движения при «жонглировании».

В терминологии много английских слов, и неудивительно. Вообще, достигшие высот бармены соревнуются как настоящие спортсмены, есть многократные чемпионы мира.

Бар «БелОтеля» находится в зале ресторана, и мы объединяем разные стили, в зависимости от клиента. Если посетитель заказывает определенный коктейль, это придает дополнительный стимул работе. А кто-то предпочитает напитки в чистом виде, и, выпив водку или коньяк, быстро уходит. Но и тут стараешься сделать все эстетично, потому что и в таком случае продажа спиртного — особая культура. И даже зашедшему на минутку становится интересно: что же бармен изобразит при заказе другого напитка или коктейля?

Как видим, в профессии бармена нет пределов для совершенства. Если сравнивать, то в ней есть немало от работы повара, отчасти артиста эстрады, требуются познания в химии, физике, навыки психолога-практика и желание общаться. А еще хороший бармен непременно постарается разработать со временем свой авторский коктейль.

Для желающих попробовать новое бар ресторана «БелОтель» при всей солидности заведения достаточно доступен. Безалкогольные и алкогольные коктейли в высоком стакане можно приобрести по цене, доступной большинству. Но готовы предложить и «Коктейль миллионера», все по желанию и возможностям. У нас настоящее богатство выбора.

Творческий настрой и высокую планку в обслуживании очень помогает поддерживать генеральный директор ООО «БелОтель» Валерий Юрьевич Володченко. Он повидал за границей лучшие образцы баров, и при этом в нашем коллективе приветствуется инициатива. Мы стараемся постоянно разнообразить и улучшать работу ресторана и бара. Для обучения персонала в нашем распоряжении специальная литература.

Среди постояльцев и посетителей отеля много людей из столиц, приходят иностранцы, и очень приятно работать, расти профессионально в заведении такого уровня.

О рассказчике: Александр Прокофьев окончил профессиональное училище № 10 Белгорода со специальностью «официант-повар», практиковался в Москве. За полгода работы в столице заинтересовался барменским искусством. По возвращении в Белгород работал, в том числе, в клубе «Арт-студия», где учился в «Барменской ассоциации», хорошей школе, где мастер-классы проводил двукратный чемпион мира Александр Радаман. Женат, дочери 3 года. Любимый напиток — сок.

P. S. Как ни старались мы запечатлеть на снимке, как Александр жонглировал бутылкой виски, выяснилось, что это больше подвластно видеокамере.