• Публикации в СМИ
• Газета «Наш выбор»

Директор в своей тарелке

Что главное для директора ресторана? Загибайте пальцы…Главное – опыт, харизма, мобильность и связи. В этом бизнесе надо жить, играть в него – тогда будет легко и все получится. И, как полагают эксперты, ошибки здесь случаются только от лени или отсутствия интереса. Этот бизнес не терпит тяжелых, недалеких, замкнутых людей.        

Начало профессиональной биографии
В октябре исполнилось шесть лет, как Татьяна Валерьевна Тарарыева пришла работать в ООО «БелОтель».
Родилась в семье военного в Иркутской области. По распределению отца переехали в Западную Украину. Закончила Киевский технологический институт (инженер-технолог мясо-молочной промышленности). В Белгороде — 11 лет, работала в кафе четыре года поваром, потом завпроизводством.
В «БелОтеле» Тарарыева с самого основания. Начинала поваром-бригадиром, через полгода была назначена завпроизводством, сегодня она — директор ресторана. Кроме организации его работы, вопросов снабжения, в сферу ее деятельности также входят: кухня, бар, кондитерский цех и кулинария.
«Морской черт» для изысканных гурманов
Утро начинает с отчетности за прошедший день, затем осуществляет закуп свежей зелени на рынке, овощей, фруктов: и не только традиционных (петрушка,лук, укроп), а кинзы, базилика, различных салатов, таких как айсберг, лола-росса, латук.
— Если блюдо оформить разнообразной зеленью, то оно становится не только вкусным и полезным, но и еще очень ярким,сочным украшением банкетного стола, так что никаких икебан и дизайнерских букетов не нужно.
Меню ресторана постоянно совершенствуется. Большой популярностью пользуются блюда нашей традиционной русской кухни. Время подачи заказа зависит от сложности приготовления блюда и составляет 20–40 минут. Если человек торопится, то официант всегда предложит кушанье, ждать которое придется менее 15–20 минут.
Для самых взыскательных гурма¬нов в меню найдутся и экзотические блюда, например салат «Тайский» — нежное филе лосося, пряная зе¬лень, перчик чили, все это подается в цитрусовом фрукте помело; или «морской черт» в панировке из грибной пыльцы под апельсиновым соусом и салатом фризе. Лакомки получат удовольствие от вкуснейших десертов. Запеченная груша в нежном песочном тесте с ягодным соусом — десерт «Эйфель» изуми¬тельное сочетание вкуса и яркой подачи блюда.
Даже сложному гостю – максимальный комфорт
Специфика работы в рестораном бизнесе — постоянное общение с людьми, особенно это касается работников зала (официантов, администратора, менеджеров, хостес и, конечно, директора).
Не секрет, что гости, посещающие ресторан, могут быть в плохом настроении, весьма капризными. И это задача директора — обучить свой персонал делать все для того, чтобы пребывание даже самого сложного гостя в ресторане было максимально комфортным. Ведь от этого зависит выручка и успешность заведения.
Рабочий коллектив ресторана «БелОтель» состоит из прекрасно подготовленного персонала, в него входят: три официанта, четыре по¬вара кухни, один повар кулинарии и два кондитера.
Каждый вечер играет живая музыка, которую вот уже два года обеспечивают талантливые музыканты Диана и Борис. У ребят собственная аппаратура по последнему слову техники, они сами пишут сценарии, организовывают корпоративы, заранее оговаривают с клиентами, какой репертуар им бы хотелось услышать на мероприятии.
В дни крупных банкетов на работу выходят сразу две смены. Татьяна Валерьевна тоже надевает фартук, берет в руки нож и начинает творить кулинарные шедевры.
О семье
 — С мужем вот уже 18 лет живем душа в душу и очень счастливы в браке. Много трудностей преодолели вместе. Жили на съемных квартирах, и, вот, наконец, сбылась наша мечта, мы приобрели свою.
Супруг индивидуальный предприниматель, его фирма занимается благоустройством территорий по частным секторам — бассейны, газоны, укладка тротуарной плитки; дочь учится в 10 классе, готовится к поступлению в университет.
В выходные Татьяна Валерьевна любит побаловать домашних чем-нибудь вкусненьким. Например, любимое воскресное блюдо — вареники со шкварками, капустой, картошкой.
Было бы желание пахать с утра до ночи…
По словам Тарарыевой, главное, чтобы было желание пахать с утра до ночи, смелость и уверенность, что ты все можешь, а также ощущение, что ты в своей тарелке.
Большие полномочия, возложенные на нее, объясняют доверие и поддержку со стороны генерального директора гостиничного комплекса 000 «БелОтель» Володченко Валерия Юрьевича.
Проявляя требовательность, безапелляционнось, твердый характер Татьяна Валерьевна способствует поступательному развитию «БелОтеля», благодаря чему гостиничный комплекс становится одним из привлекательных мест отдыха у белгородцев и гостей города.
Удачи Вам, Татьяна Валерьевна! Широкого круга постоянных клиентов, единомышленников и помощников в нелегком деле ресторанного бизнеса!